| Préparation
: Préchauffer le four à 220°C. Faire une
pâte brisée suivant la recette de base mais en employant les ingrédients indiqués
ci-dessus. Beurrer largement un moule de 22cm, saupoudrer
avec la moitié du sucre, ranger les quartiers de pommes et saupoudrer avec le sucre
restant. Mettre le moule directement sur le feu pour commencer la caramélisation du
sucre. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à une coloration blond clair, puis enfourner et
cuire pendant 25 à 30 minutes.
Abaisser la pâte en un cercle plus grand que le moule. Enlever le
moule du four, couvrir et border les pommes avec le rond de pâte, puis remettre au four
environ 15 minutes pour bien dorer la pâte. Retirer la tarte du four et laisser reposer
environ 15 à 20 minutes avant de la démouler.
Le service :
Remettre le moule directement sur le feu quelques minutes pour ramollir le caramel,
retourner la tarte sur un plat de service et la servir tiède, accompagnée de crème
fraîche.
Astuces et conseils :
On peut cuire la tarte à l'avance et la réchauffer juste avant de servir.
Post scriptum
Cette recette reflète l'approche
classique de la Tarte Tatin d'origine. De nos jours, il en existe de nombreuses variantes
qui peuvent aller d'une simple augmentation de la quantité de beurre ou de sucre à
l'emploi de la pâte feuilletée au lieu d'une pâte
brisée, ou le remplacement des pommes par d'autres fruits (poires, mangues, etc.). |
