Préparation : Quelques heures avant de servir, faîtes
cuire dans de l'eau salée la viande de porc que vous aurez préalablement hâchée menue
au couteau ou hachoir.
Ne pas en faire une pâte.Faire mariner
cette viande, bien poivrée du moulin, avec le clou de girofle écrasé dans le jus d'une
demi orange.
Une heure environ avant de servir, mélangez à la vinaigrette que
vous aurez préparée auparavant avec l'huile d'olive, le jus de citron que vous aurez
d'abord pelé finement pour en faire des zestes.
Vous avez :
La viande de porc et sa marinade
Les écrevisses
L'échalotte cisélée finement
Le fumé de crustaces
Le fenouil tranché en fines lamelles
les zestes de citron taillés en fines aiguilles
et blachis quelques minutes.
Au moment de servir :
Ajoutez la mâche, les champignons crus et coupés en gros quartiers et les feuilles de
céleri hâchées grossièrement.
M.
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