Pourquoi le vin aurait-il de tels effets
bénéfiques sur le corps humain ?
Polyphénols. Voilà. Ce sont des tanins dans un
verre de vin qui donnent son arôme et sa couleur. Apportées par les pépins et la peau
de raisin, les tanins, dans des quantités uniques à chaque vin, se divisent en tanins
non solubles et en polyphénols (composés phénoliques), et se trouvent en plus grande
quantité dans le vin rouge que le vin blanc. La propriété clé des polyphénols dans
notre calcul est qu'ils sont antioxydants, comme les vitamines E et C. Ils freinent
l'oxydation des lipoprotéines qui véhiculent le cholestérol et limitent en même temps
la formation de plaques d'athérome qui peuvent provoquer l'athérosclérose.
Les polyphénols entrent donc dans la filiale des
mécanismes complexes du corps pour régler les taux du fameux cholestérol. Mais, comme
partout dans ce monde il y a des bons et il y a des mauvais. Tantôt ils aident à baisser
les taux du mauvais cholestérol, tantôt ces polyphénols en partenariat avec l'alcool
dans le vin augmentent les taux du bon cholestérol.
Autre bénéfice apporté par les polyphénols : la
meilleure fluidification du sang dont le déséquilibre peut mener à la formation de
caillots, thromboses et infarctus. Les scientifiques soupçonnent également quelques
bénéfices dans la lutte contre la maladie Alzheimer et le cancer.
Cependant, leur enthousiasme est tempéré par un
lien sûr entre un excès d'alcool (plus que 3 ou 4 verres de vin par jour) et les
accidents vasculaires cérébraux hémorragiques. Ils restent ignorants également des
quantités et qualités nécessaires dans un vin pour constater de vrais bénéfices.
Néanmoins le monde scientifique semble s'accorder sur l'existence d'un lien entre la
consommmation modérée du vin et une santé équilibrée.
Beaucoup de travail reste à faire dans ce domaine
alors, mais en attendant de nouvelles découvertes, à la tienne... |
